Nadácia Horský park

Káva pochádza z Etiópie, kde sa nazývala kaffa. Tam ju najprv len žuli a potom ju začali aj piť. Začiatky kultúry kávy v arabských krajinách siahajú do 14. storočia, do Európy prenikla v 17. storočí (prvé kaviarne v Benátkach otvorili v roku 1645), ale pitie kávy sa v Európe udomácnilo až v 19. storočí.

Gurmánska káva – Gourmet coffee

Káva je zvyčajne horúci nápoj zo semien kávovníka. Označuje tiež prášok, ktorý sa k výrobe nápoja používa. Ten sa získava mletím pražených semien (označované aj ako kávové bôby) kávovníka. Káva je charakteristická svojou silnou vôňou a čiernou farbou. Okrem iného obsahuje kofeín, ktorý okrem iných biologických účinkov povzbudzuje činnosť srdca a to je aj hlavný dôvod, prečo sa káva pije.

Káva sa odborne pripravuje ako zmes semien rôznych druhov kávovníka. Používajú sa dve základné skupiny:

- káva arabica zo semien kávovníka Coffea arabica
- káva robusta zo semien kávovníka Coffea canephora

O chuť a vôňu v mletej kávovej zmesi sa starajú rôzne druhy arabicy, o farbu druhy robusty. Čím je káva tmavšia a horkejšia, tým viac robusty obsahuje. Iba najdrahšie kávy neobsahujú robustu.

Plantážna káva (single origin) pochádza vždy z konkrétnej krajiny, z konkrétnej plantáže. Nepredáva sa ako neidentifikovateľná zmes, jej pôvod, minimálne krajina pôvodu, je vždy uvedený. Každá plantážna káva je špecifická svojou chuťou, ktorá závisí aj od typu spracovania. Kávy z centrálnej ameriky sú veľmi jemné z vyššími obsahmi kyselín, ktoré dodávajú káve ovocné a vínové chute, naproti tomu, brazílska káva má výrazné telo a nižší obsah kyselín. V každej káve sa dá postupne nájsť niečo nové, preto sa pre Vás môže stať každá šálka kávy malým dobrodružstvom.

Najdôležitejším faktorom vplývajúcim na chuť kávy je praženie. Pražením dochádza v káve k procesom, ktoré najviac formujú jej výslednú chuť. Jednotlivé chuťové a kvalitatívne zložky sa nerozvíjajú rovnako, ale každá inak v závislosti od dĺžky a teploty praženia.

Praženie Full City Roast je praženie pri teplote 235 °C 15-20 minút. Pri dosiahnutí vrcholu praženia sa na povrch kávy začnú vylučovať oleje tzv. potenie kávy. Pri tomto pražení má káva jedinečnú plnú chuť s elegantnou kyslosťou. Pri pražení káva stratí až 20% svojej hmotnosti.

Čerstvosť a čas: Prioritou je kvalita a čerstvosť úrody, káva sa nakupuje na burze káv. Pred kúpou sa testuje a ochutnáva.

Kofeín: V tomto čase kofeín zažíva skutočnú renesanciu. Kofeín nepomáha len proti únave a narušení koncentrácie. Podľa najnovších vedeckých poznatkov kofeín povzbudzuje rast mozgových buniek a týmto spôsobom zvyšuje výkon pamäti. Kofeín stupňuje uvoľňovanie mastných kyselín, takto sa do tela dostáva dodatočná energia.

V našej kaviarni môžete v priebehu roka postupne ochutnať niektoré druhy gurmánskej plantážnej kávy a nadýchnuť sa jej nezameniteľnej arómy. Všetky tieto kávy sú 100% Coffea arabica.

Ecuador Mandango Bio

Kávovníky druhu arabica sa v Ecuadore pestujú až od roku 1952. Káva sa pestuje v nadmorskej výške od 1200m až do 2200m. Táto káva pochádza z oblasti Loja, od malého roľníka a prechádza kontrolou akosti. Táto káva sa pestuje jedine Bio. Má jemnú arómu, vyváženú chuť a je harmonická.

Bolivia Bio

Káva zo živých plotov v záhrade a z kávovej plantáže. V Bolívii bolo zvykom pestovať kávu na vidieckých farmách ako ozdobné živé ploty. Až v 50. rokoch 20 storočia sa v Bolívii začali cieľavedome venovať komerčnej produkcii kávy. Vzpruhu dostala roku 1975, keď mráz narobil veľké škody Brazílskemu kávovému priemyslu. Káva sa pestuje vo vysokých polohách, v nadmorskej výške medzi 180 až 680 m, a až umyté zrná arabiky sa vyvážajú. Kava ma plnú bohatú chuť, sklon k horkosti.

India Malabar

Väčšina kávy v Indii sa pestuje na plantážach v nadmorskej výške 600 až 1800 metrov. Najkvalitnejšie druhy sa z krajiny vyvážajú, kým ostatná káva na stále stúpajúcu domácu spotrebu sa dováža. V Indii bol zavedený postup zvaný monsooning. India Malabar má mäkkú plnú chuť, bez kyslosti výraznú arómu.

Brazília Santos

Stredne pražená káva s nepatrnou kyslosťou z najdôležitejšej pestovateľskej krajiny sveta. Krajina sa právom nazýva gigant či kráľ kávového trhu. V Brazílii rastie asi 4 milióny kávovníkov. Táto kvalitná káva sa pestuje v oblasti Sau Paulo. Káva má zvyčajne nízku kyslosť, je charakteristický mäkká.

Guatemala Antigua

Vysoká poloha a sopečná pôda robia perfektné podmienky pre rastúcu kvalitu kávy. Guatemala Antigua je slávna po celom svete pre jej plnosť, bohatosť a výraznú chuť jemnú kyslosť – niekedy označovaná ako korenená.

Java

Osviežujúca káva s bohatou a plnou chuťou na každú dennú hodinu. Káva sa pestuje v celom indonézskom súostroví, ale do kultúrnej histórie sa zapísala predovšetkým Jáva. Káva má zemitejšiu, korenistejšiu chuť, plná bohatá s vyváženou kyslosťou.

Cuba Turquino Extra

Bolo by prekvapujúce, keby Kuba k svojim jemným cigarám neprodukovala aj vynikajúcu kávu. Najlepšou kubánskou kávou je Turquino alebo Turquino Extra, pričom týmto označení sa rozumie skôr stupeň kvality kávy než oblasť. Káva má čistú chuť, strednú plnosť a obsahuje menej kyselín ako mnohé iné stredoamerické kávy.